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如何去除农药残留

来源:kj  发表时间:2022-7-8 8:45:34  点击次数:【65】

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现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展。当人们越来越关注健康,果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。在讨论如何“去除”这些农药残留之前,我们先说明两点常识:


检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由标准来进行规范的。只要不超过这一上限,那么可以认为没有健康风险。


“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”来判断是否有害。


焯水、去皮、油炸、清洗(并结合其他处理)是有效的几种去除农药残留的途径。


其中油炸平均可以去除90%,焯水则接近80%。不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸,而油炸本身有带来高脂肪高热量,以及破坏其他营养成分,并不是一种好的选择。而焯水,即放到开水中烫一下就捞出来,有效且对营养成分的破坏比较小,对于很多蔬菜来说更加可行。但如果长时间煮,则对农药的去除效率会显明下降。这有可能是经过长时间的加热,蔬菜细胞被破坏了,到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。


清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言,渗入的部分主要分布在表皮内,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的残留农药。

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